Høyryggschili, quesadillas, chilisaus og koriander. Birria tacos er så deilig at du kommer til å ville ha det hver fredag! Prøv denne oppskriften, så får du se.
Birria, eller Birria de res, er en meksikansk chiligryte som tradisjonelt lages med geitekjøtt. Denne oppdaterte versjonen er laget av oksekjøtt og serveres i ostefylte tortillaer (quesadillas) sammen med sausen fra gryten. Retten heter Birria tacos og er veldig populær i USA – og snart også i resten av verden!
INGREDIENSER
(4 porsjoner)
Birria tacos
1 kg storfekjøtt (helst høyrygg)
1 sølvløk
6 fedd hvitløk
6 guajillochili
10 árbolchili
2 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts spisskummen, malt
0,5 ts kryddernellik, malt
Salt og pepper
1 kanelstang
3 laurbærblad
30 små maistortillas
2 pakker mozzarella, revet
Til servering
1 potte koriander, hakket
1 sølvløk, hakket
2 lime, i båter
SLIK GÅR DU FREM
Chiligryte
Skrell og skjær sølvløken med en liten grønnsakskniv. Skrell hvitløken. Fjern stengelen fra chiliene. Hvis du vil ha en mildere gryte, bør du skrape ut frøene og den hvite membranen.
Legg løken og den tørkede chilien i en kasserolle. Tilsett vann og la det koke i minst 15 minutter.
Ta av kasserollen. Sil bort væsken, men ta vare på ca. 2 dl som du heller i en mikser. Tilsett chili og løk sammen med paprikapulver, oregano, spisskummen og kryddernellik. Tilsett salt og pepper. Miks den til en glatt marinade.
Kutt kjøttet i store terninger. Legg det i en gryte. Tilsett marinaden og fyll på med vann til kjøttet er dekket. Tilsett laurbærbladene og kanelstangen. Kok på lav varme under lokk i ca. 4-6 timer. Trekk kjøttet fra hverandre og la det koke i en time til.
Sett gryten til side. Fjern laurbærbladene og kanelstangen.
Tacos
Varm en non-stick stekepanne til medium varme. Dypp en tortilla i chiligryten og rist av overflødig væske. Legg en tortilla i stekepannen og dryss ost over, ca. 1-2 ts. Dypp enda en tortilla i gryten, rist av og legg det på toppen.
Stek tortillaen til den er gyllenbrunt, ca. 30 sekunder. Vend og stek ytterligere 30 sekunder, til osten har smeltet. Gjør det samme med resten av tortillaene og osten.
Fyll alle tortillaene med kjøtt fra gryten. Legg hakket løk og koriander på toppen. Hell sausen som blir til overs, over i en bolle. Server tacos sammen med saus og limebåter.